Zeebarbeel met asperges  en pesto

* 400 gr  filets van zeebarbeel

*  500 gr verse witte asperges, geschild

*  50 gr rucolapesto. (of andere)

*  hardgekookt ei

*  peterselie fijn gesneden

*  garnituur naar keuze

Maak de zeebarbeel klaar door alle graatjes en schubben zorgvuldig te verwijderen. Kruis de filets met gemalen peper en zeezout. Stoom of kook de asperges beetgaar.

Snij de hardgekookte eieren in schijfjes en hak de peterselie fijn.

Bak de visfilets krokant in kokosolie door ze op de velkant te bakken gedurende 5 minuten. Keer ze dan om in de pan en neem deze van het vuur. Hierdoor zullen de filets voldoende garen doch niet teveel.

Dresseer het bord naar wens of zoals op de foto.

TIP: Zorg dat de asperges beetgaar blijven voor een mooie textuur.  U kunt de pesto eventueel vervangen door een hollandaisesaus of een blanke botersaus  met peterselie. Ook het gekookte eitje kan vervangen worden door een gepocheerd ei.