mangochutney

*  1 eetrijpe mango, in blokjes gesneden

*  1 rode ui in halve ringen

*  look 2 teentjes geraspt

*  gember: 3 cm geraspt

*  sap van 1 sinaasappel

*  sap van 1 citroen

*  rode wijn azijn 6 el

*  esdoornsiroop 2 el

*  erythritol 4 el

*  Ras el Hanout 1 kl

*  kerrie 1 kl

*  gemalen peper en zeezout

 

Fruit de ui, look en gember tot ze glazig zijn in een beetje olijfolie. Voeg de blokjes mango toe, kruid met gemalen peper, zeezout, kerrie en ras el hanout. Voeg de wijnazijn, citroensap en sinaassap toe en meng alles goed. Laat minstens 30 min. zachtjes stoven op laag vuur. Voeg dan de esdoornsiroop en de erythritol toe. Meng nogmaals en laat nog 15 min. stoven en indikken.