Pesto van rucola

*  200 gr verse rucola gewassen

*  25 ml walnotenolie

*  25 ml avocado olie

*  2 teentjes look fijn geraspt

*  50 gr geraspte Parmeggiano

*  25 gr geroosterde pijnboompitten

Doe alle ingrediënten in een beker en pureer met de staafmixer. Kruid met peper en zeezout.

TIP: Normaal wordt de pesto gemaakt van basilicum. Vervang hiervoor de rucola door een gelijke hoeveelheid basilicum.

TIP: Ik gebruik bij voorkeur de zeer gezonde avocado olie, maar ook een zachte olijfolie is heel geschikt. Let er wel op dat de smaak niet te bitter is.