Enkele jaren geleden had mijn dochter op het eind van een vijfjarige cursus  sommelier zich voor haar eindwerk gespecialiseerd in Sherry.  Haar passie voor de betere sherry en mijn passie voor het zoeken naar lekkere smaakcombinaties heeft ertoe geleid dat ik meer en meer Sherry ben gaan gebruiken bij allerhande bereidingen.

Al vlug ontdekte ik dat bijna alle sauzen meer diepte en verfijnde smaak kregen als ik water, wijn of bouillon gedeeltelijk of soms volledig ging vervangen door Sherry.

Zo gebruik is steevast sherry voor het maken van een béarnaisesaus. Ook voor de bereiding van een peperroomsaus of champignonroomsaus kan de fond vervangen worden door misopasta (zie foto) te blussen met sherry. De aldus bekomen bouillon kan dan verder worden afgewerkt zoals dit voor een gewone sausbereiding het geval zou zijn.

Probeer zeker ook eens om sherry toe te voegen bij de bereiding van bv. een puree of zalf van knolselder.

enkele links:

https://www.sherry.wine

https://www.sherrynotes.com