In tegenstelling tot het koud roken is bij warm roken vooraf pekelen niet noodzakelijk.

Week een klein handvol rookhout in wat water gedurende 15 minuten . Verwijder het water en leg het rookhout in het midden op de bodem van de rookoven. Plaats de afdekplaat er boven en plaats daarop het rooster.

Leg de zalm met de velzijde op het rooster. Strijk de bovenzijde lichtjes in met olijfolie en kruid met gemalen peper en grof zeezout.

Schuif het deksel op het oventje maar sluit het nog niet volledig. Plaats de rookoven op een gaspit (doe dit best in open lucht), of op de bbq en wacht tot het hout begint te roken. Sluit nu het deksel en blijf ongeveer 10 minuten verwarmen. Zet het vuur even uit en wacht een tiental minuten. Hou het deksel gesloten.

Zet nu het vuur terug aan voor opnieuw 10 minuten. Wacht nogmaals 10 minuten en open daarna het deksel. Controleer de gaarheid met een kerntemperatuurmeter. Best is deze ongeveer tot 50°C te garen. Zet desnoods het vuur nog even aan tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

Haal de zalm uit de oven en bak deze net voor het opdienen aan beide zijden krokant op hoog vuur in kokosolie.