Schil de aardappelen en snij ze in 1 cm dikke schijven. Was en droog ze. Zet ze in een aangepaste pot onder in het eendenvet. (gebruik bij voorkeur een stenen pot met deksel). Zet de pot gedurende minimum 2 uur in een oven van 90°C. 

Pel de garnaal en kruid met wat gemalen peper en grof zeezout.

Controleer of de aardappelen gaar zijn. Haal ze uit het vet en bak ze net voor het serveren krokant in een droge pan. Kruid met gemalen peper en zeezout.

Doe de zure room in een spuitzak en spuit op elk aardappelschijfje een mooi toefje room. Verdeel er de garnaal over en kruid eventueel nog wat bij.

Werk af met wat fijn gesnipperde bieslook of kers.