Chutney van rode ui

* 1 grote rode ui

*  1el extra vierge olijfolie (zeer zachte)

*  1 el ahornsiroop (biologisch)

*  2 el mosterd

*  2 teentjes look (zeer fijn geraspt)

*  2 el zeer fijn gesnipperde verse tijm

Snij de ui in dunne sneetjes. (ongeveer 3mm dikte).

Versnipper de sneden in halve ringetjes en voeg samen met de olijfolie, de look en de mosterd in een stoofpot. Laat alles zachtjes garen op een matig vuur en roer regelmatig tot de ui voldoende gegaard en zacht is.  Voeg indien nodig wat meer olie toe . 

Voeg nu de ahornsiroop en de verse tijmblaadjes toe.

TIP: De kwaliteit van de olijfolie en van de mosterd zullen in belangrijke mate bepalend zijn voor de smaak van het gerecht. Hierbij enkele suggesties.

Mosterd van Wostyn of Tierentijn.

TIP: Deze chutney is een voortreffelijke pairing met gegrild lamsvlees.