rosbief met béarnaise, geglaceerde babyworteltjes en lenteui, puree van tuinbonen
* rosbief (800 à 1000 gr)
* 1 pakje babyworteltjes (geschraapt)
* 1 bussel lenteui
* 200 gr tuinbonen (dubbel gedopt)
rosbief vaccuüm garen: Kruid het vlees met grof zeezout en gemalen zwarte peper. Trek het vlees vaccuüm samen met verse tijm, rozemarijn en enkele lepels olijfolie. Gaar gedurende 2h op 51°C. Na het garen het vlees goed droogdeppen en kort dichtschroeien op hoog vuur. (Of op de BBQ op infraroodbrander)
Stoom de babyworteltjes beetgaar (maar zeker niet te ver) en glaceer ze net voor het opdienen in wat gebruinde boter. Voeg ook de lenteui toe. Kruid met pezo.
Stoom de tuinbonen en pureer. Voeg eventueel een weinig volle room of 1 lepel zure room toe en kruid naar smaak.
Klik voor hier het recept van de béarnaisesaus met sherry
TIP: Bij vaccuümgaren is er veel minder vochtverlies en blijft het vlees dus sappiger en malser. Door het vooraf te kruiden zal het zout er voor zorgen dat er nog iets minder vochtverlies zal optreden. (dit in tegenstelling tot wat men algemeen aan neemt dat zout vocht onttrekt, is dit bij de vaccuümbereiding net niet zo.
Maak jouw eigen website met JouwWeb