Tartaar van zalm met vinaigrette van limoen en notenolie, sjalot en bruine champignons

*  200 gr zalmhaasje

*  1 sjalot, zeer fijn gesneden

*  100 gr bruine champignons

*   2 el walnotenolie

*  1 kl mosterd

*  2 el limoensap + rasp van 1 limoen

*  1 kl roze peperbessen, fijn gekneusd

*  1 el bieslook, fijn gesnipperd

*   gemalen peper en zeezout

*  1 eetrijpe avocado (facultatief)

*  enkele zongedroogde tomaten(fac.)

Snij de zalm in gelijke brunoise van +/- 8 mm. Snij ook de champignons in gelijke brunoise van +/- 6mm. Maak een vinaigrette van de mosterd met de notenolie,  limoensap+rasp en de roze peperbessen.

Meng alle ingrediënten en voeg de vinaigrette ongeveer 1 uur voor het serveren toe en zet in de koelkast. Na een half uur even omroeren.

Serveer in glaasjes of in lepels. Kruid met peper en zout en versier met bieslook.

Hier op de foto geserveerd met avocado en zongedroogde tomaat.

TIP: door het limoensap van de vinaigrette zal de zalm beginnen garen en lichter kleuren. Voeg daarom de vinaigrette best 1 uur van tevoren toe voor een optimale marinade van de zalm. 

Dit gerecht kan ook heel goed met rauwe tonijn ipv zalm.