Was de zoete aardappel grondig maar schil hem niet. Snij in 1,5cm dikke schijven. Kruid met gemalen peper en zeezout. Leg de aardappelschijfjes  dicht tegen elkaar in een niet te grote pan waar ze net in passen en voeg de olijfolie toe.  Ze moeten niet volledig onder de olie staan. Zet de pan in een oven op 95°C gedurende 1 uur. Keer de aardappelen na een half uur eventueel om. Controleer met een mes de gaarheid en neem ze daarna uit de olie. Bak ze net voor het serveren even krokant of plaats ze samen met de venkel even onder de gril.

Snij de venkel in niet al te dikke stukken (zie foto) en  leg in een ovenschaal. Gebruik een deel van de  olijfolie van de aardappel en hussel de venkel zodat alle partjes met een laagje olie bedekt zijn. Kruid met gemalen peper, zeezout, komijn en mosterdzaadjes. Gaar in een oven op 180°C gedurende 20 minuten. Plaats eventueel samen met de aardappel net voor het opdienen even onder de gril.

Kruid de visfilets met gemalen peper en zeezout en bak ze op het vel op in de resterende olijfolie. Keer ze nog heel even om alvorens te serveren.