1 sinaasappel goed wassen en (enkel het gekleurde del van de schil) raspen. Daarna uitpersen. De andere sinaasappel a vif schillen en bewaren. (zie bovenste foto ).

Fruit de gesnipperde sjalot  en het lookteentje in wat boter.

Voeg de misopasta en blus met de likeur en de sherry . Deze 2 ingrediënten vervangen de klassieke bouillon.  Als de misopasta is opgelost de azijn en het sinaasappelsap + rasp toevoegen en alles laten inkoken tot sausdikte.  

Tenslotte de zoetzure balans naar eigen smaak bepalen door meer of minder erythritol toe te voegen. Indien nodig  wat indikken met koude boter of met xanthaangom of arrowroot.