Was en stoom de spruitjes beetgaar. Zeker niet te gaar want ze moeten nadien nog met de boter worden geglaceerd.

Maak de konijnenfilets mooi plat. Bijvoorbeeld door ze tussen twee vellen keukenpapier te pletten met de onderkant van een steelpan. Kruid de filets met gemalen peper en zeezout.

Leg twee mooi gave sneetjes rauwe ham gekruist over elkaar. Leg er een konijnenfilet op en leg er een stukje +/- 25 gr buffelmozzarella op. Vouw nu de beide sneetjes over de filet zodat er een mooi pakketje ontstaat en leg met de losse zijde van de ham naar beneden.

Bak de saltimbocca gedurende 30 min. in een op 200°C voorverwarmde oven (180°C op hetelucht). Op het einde van de baktijd kun je nog even de gril inschakelen.

Glaceer nu de spruitjes met de salieboter en schik alles op een bord.

Hier geserveerd met een in de schil gegaarde aardappel uit de oven. (deze kan samen met de saltimbocca worden bereid.