Snij de vetlaag van de eendenborst wat bij en snij ruitvormig in met een scherp mes. Verwijder aan de vleeskant eventuele vliesjes. Kruid met gemalen zwarte peper en grof zeezout. Trek de eendenborst vacüum met enkele takjes tijm. Gaar in waterbad op 55°C gedurende minimum 2 uur. 

Besmeer 2 vierkante velletjes brikdeeg met ei en druk dit in een bakvormpje. Bak gedurende 20 min. in een op 180°C voorverwarmde oven. Laat afkoelen en haal uit de vorm. Snij het witloof grof en wok het gaar in boter. Voeg balsamicoazijn en erythritol toe en laat karameliseren. Schep over in het taartje.

Snij de zoete aardappel in schijven en bak ze in het eendenvet. Gaar verder gedurende 15 min. in de oven op 180°C.

Na het garen de eend goed droog deppen en kort aanschroeien aan weerszijden. Eventueel vooraf nog wat bijkruiden met peper en zout.

Verwarm de saus. Stel het bord samen zoals op de foto.