Kruid het vlees met gemalen zwarte peper, grof zeezout en mild kerriepoeder. 

Bak het vlees langs alle zijden aan op hoog vuur in kokosolie of in geklaarde boter. Zet apart. Stoof de sjalot en de look in dezelfde pot (voeg eventueel eerst nog wat vetstof toe) tot ze glazig zijn. Voeg dan mosterd en tomatenpuree toe . Laat even doorstoven en blus met de porto. Laat de alcohol verdampen en voeg de wildfond toe. Voeg tenslotte de vijgenconfit toe en breng alles nog even aan de kook. Zet nu het deksel op de kookpot en plaats hem gedurende minstens 5 uur in een oven op 85°C. Haal net voor het serveren de pot uit de oven. Haal het vlees er uit met een schuimspaan en breng de saus op dikte met het arrowroot (dit is een koolhydraatarm bindmiddel, dat je eerst oplost in een half glas water). Laat alles even doorkoken en voeg daarna het vlees terug toe.