Koolhydraatarme CHUTNEY VAN RODE BIET

*  500 gr rode biet (gekookt en gepeld)

*  1 grote appel (vb Jonagold)

*  sap en rasp van 1 citroen of limoen

*  1 grote ui zeer fijn gesneden

*  75 ml appelazijn

*  1/2 sinaassap + rasp 

*  3 cm verse gember geraspt

*  2 teentjes look fijn geraspt

*  50 à 100 gr erythritol volgens smaak

*  enkele druppels vloeibare stevia

*  venkelzaad

*  mosterdzaad

Snij de rode biet in kleine brunoise (ong. 7 x 7 mm). Snij ook de appel in fijne brunoise, besprenkel met de citroen . Laat de ui en look 10 min. zachtjes stoven. Doe er vervolgens de rode bietjes en de appel, de appelazijn, sinaassap en rasp, venkelzaad en mosterdzaad, enkele druppels vloeibare stevia en de helft van de erythritol bij. Knijp de geraspte gember uit maar gebruik enkel het sap. Laat alles nog 15 min. zachtjes sudderen. Proef of de chutney voldoende zoet is. Voeg zo nodig meer zoetstof toe. Afkruiden met gemalen peper en zeezout naar smaak.

TIP: De gember geeft reeds een pittige smaak. Voor extra pit kan er nog een kleine fijn gesnipperde chilipeper toegevoegd worden.

TIP: De chutney kan enkele weken bewaard worden in een gesteriliseerde bokaal in de koelkast.

TIP: om nog meer smaak en vitaminen te bewaren gaar ik de bietjes bij voorkeur  in de stomer.