Aubergine met lamsgehakt (koolhydraatvrij) en tomatensaus met sherry

*  lamsgehakt 400 gr

*  aubergine (1 groteof 2 kleine)

*  Rode ui fijn gesnipperd

*  look 2 teentjes geperst

*  pijnboompitten 2 el

*  gemalen psylliumvezels 1 kl

*  Chiazaadjes 1 el

* 1 ei (bio)

*  gemalen peper, zeezout, komijn kerrie

*  tomatenpuree 2 el

*  miso pasta 1 kl

*  sjalot fijn gesnipperd + look geperst

*  olijfolie

*  sherry 75 ml

Meng het gehakt met de rode ui, look, ei, kruiden en een volledig ei en voeg daarna de psylliumvezels en de chiazaadjes toe. eng nog eens goed tot een homogeen gehakt.

Tomatensaus:  fruit sjalot en look in olijfolie. Voeg de misopasta en de tomatenpuree toe en blus met de sherry. Laat de alcohol verdampen.

TIP: Hier geserveerd met een aubergine, al dan niet uitgehold

TIP: Gemalen psylliumvezels en chiazaadjes zijn een ideaal alternatief voor paneermeel en een koolhydraatarme bereiding. Ze nemen al het vocht uit het gehakt op zodat het perfect kneedbaar is.