Op vel gebakken filet van zeebaars met sluimerwten, tomaatjes, rode ui en gestoomde ratte aardappeltjes met sherryboter

*  zeebaarsfilets 2 x +/- 200 gr

*  sluimerwten 200 gr

*  coktailtomaatjes

*  2 el olijfolie (geschikt om in te bakken)

*  kleine rode ui in partjes gesneden

*  250 gr ratte aardappeltjes

*  sherry 2 el

*  roomboter 30 gr

Wok de sluimerwten en de rode ui kort in wat olijfolie en voeg op het einde eventueel nog een klontje roomboter toe. Kruid naar wens en zet apart in een op 80°C voorverwarmde oven.

Controleer de zeebaarsfilets vooraf nog even op aanwezige graatjes en kruid ze met gemalen zwarte peper en zeezout. Bak ze op de velkant in geschikte olijfolie. Ik gebruik hiervoor 'Valderama Hojiblanca' (topkwaliteit en uitermate geschikt voor hoge temperaturen). Keer om en bewaar ook in de oven.

Stoom de aardappeltjes beetgaar. Pel ze eventueel, maar vooraf goed wassen is voldoende.  

Smelt de roomboter en laat lichtjes kleuren. Voeg de sherry toe en laat de alcohol verdampen. Voeg de aardappeltjes toe en zet mee in de oven tot alles klaar is om te serveren..

Monteer het bord naar wens .

TIP: Niet elke olijfolie van koude persing is geschikt om te verwarmen op hoge temperaturen. Toch bestaan er kwalitatieve soorten die hier wel voor kunnen gebruikt worden. Het loont zeker de moeite om hierover wat opzoekwerk te doen.