op vel gebakken makreelfilets met rauwkostslaatje en zoetzure vinaigrette
* 6 makreelfilets met vel, ontgraat
* gemengde sla
* rode kool fijn gesneden
* jonge bladspinazie
* 1/2 venkel zeer fijn gesneden
* cocktailtomaatjes
voor de vinaigrette:
* 1/2 sinaasappel sap + rasp
* 3 el zachte olijfolie (niet te bitter)
* 1 el mosterd (vb Ferd. Tierenteyn)
* 2 el amandelazijn (Oil & Vinegar)
* klein lookteentje zeer fijn geperst
Maak de vinaigrette door alle ingrediënten te goed te mengen. Zet koel weg tot het serveren.
Maak met een scherp mes fijne inkervingen in de velzijde van de makreelfilets. Kruid ze met gemalen zwarte peper en zeezout.
Bak de filets krokant in hete geklaarde boter op de velkant. Draai ze nog heel even (max. 1 minuut) om alvorens te serveren. Schik ze op de gemengde salade. Voeg net voor het serveren de zoetzure vinaigrette toe.
TIP: Vette vissoorten zoals makreel en sardines worden in Italië heel vaak gecombineerd met sinaasappel, en dan vooral op Sicilië. Een typisch gerechtje is daar 'Sarde a beccafico'. Het vette zilte visvlees combineert voortreffelijk met de zoetzure vinaigrette . Amandelazijn zorgt hier tevens voor de zoete component.
Maak jouw eigen website met JouwWeb