Bereid eerst het gehakt: voeg sjalot, look, volledig ei, fijngesneden geconfijte citroen en kruiden (naar smaak) toe en meng er 1 el fijngemalen psylliumvezels onder (koolhydraatvrij ter vervanging van broodkruim).  (zie foto)

Was en halveer de tomaten en haal er de pitten uit en bewaar deze voor de saus. Vul de tomaten met het gehakt, vul eerst de openingen van de pitten en leg er daarna nog een halve bol van de gehaktbereiding op. Druk alles goed vast aan.

Vul een ovenschaaltje met een mengsel van de tomatenpitjes en olijfolie . Leg er de gevulde tomaten in en breng bovenop elke tomaat wat pijnboomitten en wat gemalen parmeazaan aan. Zet 20 min. in een op 180°C  voorverwarmde heteluchtoven. Voeg daarna nog wat extra parmezaan toe en zet nog 5 min onder de gril. Werk af met de koriander of de peterselie naar smaak.

Serveer dit met garnituur naar keuze, maar het is ook zo al een volledige koolhydraatarme maaltijd.