Lotte met gerookt ontbijtspek, blanke botersaus, groene asperges, sjalot, cocktailtomaatjes, gestoomde ratte en peterselie

*  500 gr lotte (staartvis,zeeduivel)

* 10 sneetjes mager gerookt ontbijtspek

*  groene asperges 100 gr

*  cocktailtomaatjes 100 gr

*  2 sjalotjes

*  100 gr ratte aardappeltjes

*  verse peterselie

* blanke botersaus

Bereid de vis voor. Kuis en fileer de staartvis. Zorg dat je een 10-tal kubusvormige stukjes vis bekomt. (+/- 3x3x3cm).  Kruid met gemalen zwarte peper en grof zeezout. Omwikkel elk stukje vis met een plakje ontbijtspek.

Snij de sjalotjes in de lengte in 4.

Steek nu de vis beurtelings met de sjalot op een satéstokje. (zie foto)

Stoom de krielaardappeltjes even, doch nog niet gaar.

Bestrijk de saté's met olijfolie en gril ze kort voor.

Stel nu een ovenschaal voor met de saté's, aardappel, kerstomaatjes en groene asperges. Zet alles 20 min. in een op 180°C voorverwarmde oven. Serveer met de blanke botersaus en de gesnipperde peterselie

TIP: gebruik voor het bakken enkel olijfolie die geschikt is voor hoge temperaturen. Ik kies voor 'Hojiblanca Valderama' olijfolie. Maar elke olie met een hoog rookpunt is geschikt. Je kunt ook geklaarde boter gebruiken.