Pel de scampi, maar laat het staartstukje zitten.  Snij bovenaan lichtjes in met een scherp mes en verwijder het darmkanaal. Snij aan de kopzijde half door over +/- 2 cm lengte. Was de prei en snij in +/- 8 cm lange julienne.

Kruid de scampi met gemalen peper, zeezout en een weinig cayennepeper en bak ze op hoog vuur in de helft van de geklaarde boter. Haal even uit de pan. Wok in dezelfde pan nu de prei in de resterende boter tot deze beetgaar is, maar zeker niet te ver. Haal de prei ook uit de pan. Fruit in dezelfde pan de ui en de look glazig in een beetje olijfolie. Voeg de misopasta toe en blus met de Pernod en de Sherry. Laat de alcohol verdampen en voeg de room toe. Kook in tot sausdikte. Warm voor het serveren de scampi en de prei terug op en monteer op de borden. Begin met de saus. Leg een hoopje prei in het midden en schik de scampi er mooi rechtopstaand tegenaan.