Sint-jacobsvruchten op coulis van erwten met munt, kerstomaatjes, gerookt spek, wakame, krokantje van parmeggiano en zeste van sinaas

*  10 st. verse Sint-jacobsvruchten

*  2 el amandelmeel

*  250 gr coulis van erwten

*  kerstomaatjes (diverse kleur en vorm)

*  10 muntblaadjes, fijn gesnipperd

*  zeste van 1/2 sinaasappel

*  4 sneetjes gerookt ontbijtsek

*  50 gr Parmeggiano gemalen

*  50 gr wakame gemarineerd

*  geklaarde boter (om in te bakken)

Kruid de Sint-jacobsvruchten met gemalen peper en zeezout. Wentel ze door het amandelmeel en zet koel weg. Maak de coulis van erwten met munt. Klik voor het recept op de link in de lijst met ingrediënten. Meng er de fijn gesnipperde munt onder. Warm net voor het serveren even op in de magnetron.

Bak het ontbijtspek krokant  tussen 2 vellen keukenrol in de magnetron. Rasp de Parmeggiano en maak enkele ronde hoopjes. Bak ze krokant in de oven. Voor het bekomen van een ronde vorm leg je ze als ze nog warm zijn over een rolletje.

Bak de jacobsvruchten kort in hete geklaarde boter. Dresseer het bord zoals op de foto. (opm.: het ontbijtspek ontbreekt hier nog).

TIP: Bak jacobsvruchten nooit te lang. Ze worden dan snel minder sappig. Bak hiertoe liefst aan 1 kant in licht gebruinde geklaarde boter tot ze een mooie kleur hebben. Draai ze om en zet het vuur uit.