handgesneden rundstartaar met luciferaardappeltjes, huisgemaakte mayonaise met verse truffel
* 400 gr mager rundvlees.
* 2 frietaardappelen
* huisgemaakte mayonaise
* potje truffelcarpaccio
* garnituur naar keuze
* 70 gr zeer fijn gesnipperde sjalot
* 40 gr kappertjes
* 50 ml olijfolie (zeer zachte kwaliteit)
* 40 gr verse peterselie (fijn gesnipperd)
Leg het vlees een uurtje in de diepvries alvorens het te versnijden. Snij het vervolgens in brunoise van ongeveer 5 à 7 mm.
Meng er de olijfolie, sjalot, kappertjes en peterselie onder. Kruid naar eigen smaak met gemalen zwarte peper en zeezout en zet onmiddellijk koel weg tot het serveren.
Schil de aardappelen en snij er dunne frietjes uit (+/- 4 x 4 mm). Frituur ze krokant op 170°C net voor het serveren .
Maak de mayonaise volgens eigen smaak en gewoonte, maar met lekkere en gezonde olie, zachte mosterd en verse eierdoiers. Ik gebruik hiervoor graag avocado-olie.
Werk de mayonaise op het bord af met lekkere truffelcarpaccio. Een prima foodpairing met het vlees en de frietjes.
TIP: Avocado olie heeft een zeer gunstige werking op het cholesterol en het hart. Diverse studies stelden vast dat avocado olie een gunstig effect heeft op het cholesterol-gehalte in het bloed. Ook heeft het een gunstige werking in het verhogen van HDL, het “ goede” cholesterol.
TIP: als je graag wat meer pit hebt kun je een beetje worchestersaus, en enkele druppels sherryazijn en tabasco toevoegen aan de tartaar.
Maak jouw eigen website met JouwWeb