Pesto van lavas

* 200 gr verse lavas gewassen

* 50 ml olijfolie van eerste persing

*  2 teentjes look fijn geraspt

*  50 gr geraspte Parmeggiano

*  25 gr geroosterde pijnboompitten

Zorg dat van de lavas de steeltjes zorgvuldig worden verwijderd aangezien ze tamelijk taai kunnen zijn.  Snij de lavas eerst voldoende fijn. Doe alle ingrediënten in een beker en pureer met de staafmixer. Kruid met gemalen peper en zeezout. 

TIP: Normaal wordt de pesto gemaakt van basilicum. Vervang hiervoor de rucola door een gelijke hoeveelheid basilicum.

TIP:gebruik bij voorkeur een zachte, niet te bittere olijfolie; Wees voorzichtig met zout aangezien de Parmeggiano reeds redelijk zout is.