Stoom de bietjes beetgaar, laat even afkoelen en pel ze. Snij in brunoise.

Voeg de sjalot en de lenteui toe en kruid met gemalen zwarte peper en zeezout.

Meng de mosterd, azijn, erythritol,  notenolie en olijfolie en klop tot een homogene vinaigrette.

Meng de vinaigrette onder de bietjes en laat minstens 2 uur trekken. Schep regelmatig om.