maak de kruidenkorst: meng de zachte boter met de kruiden (peterselie, kervel, dragon), de look en de pijnboompitten, peper en zout tot een dikke pasta.

Maak de saus: fruit sjalot en look, samen met de afsnijdsels van de lamskroon in wat olijfolie. Voeg de misopasta toe en blus met de porto en de sherry. Voeg de verse kruiden toe en laat even inkoken. Laat nog even trekken en zeef. Voeg wat gembersiroop en een scheutje balsamico toe. Monteer met koude boter tot sausdikte.

lamskroon: verwijder de vliesjes en overtollig vet. Gebruik dit om de saus te bereiden. Kruid met gemalen peper en zeezout en bak kort aan in geklaarde boter. Breng nu de kruidenkorst aan (foto 2).

Gaar nog 10 min. in op 180°C voorverwarmde oven.

Serveer met de saus, groentegarnituur en aardappelen naar keuze.