Snij vooraf de vleugeltjes in 2 delen (het platte onderdeel en het boutje). Kruid de kippenvleugels met de droge kruidenmengeling. (3 delen zeezout, 2 delen zachte Madras curry, 1 deel witte peper, 1 deel zachte paprika). Bak de vleugels bij voorkeur op de gril of anders in een pan met anti-aanbaklaag tot ze mooi krokant, goudgeel en bijna gaar zijn. Gebruik voor de verdere bereiding een voldoende grote wokpan.

Fruit in de wok de geperste look en de gember in een weinig olie. Voeg vervolgens de ketjap manis, sojasaus, limoen (sap + rasp), citroengras en sherryazijn toe en laat even koken zodat de smaken zich goed vermengen. Voeg dan de kippenvleugels toe en meng ze zeer goed in de hete marinade/laksaus. Blijf omscheppen tot er zich een voldoende dikke laklaag op de kippenvleugels heeft gevormd.

Werk af met de fijn gesnipperde lenteui en fijn gesneden verse koriander naar wens.

Indien de smaak wat te zuur is, voeg dan een weinig erythritol (of gewoon wat bruine suiker) toe. Indien u meer zuur wenst kun je nog wat sherryazijn toevoegen.

TIP: Als je citroengras gebruikt, zorg dan dat dit eerst geplet is en nadien zeer fijn versnipperd.

TIP: De droge kruidenmengeling kan ook zeer goed gebruikt worden om bijvoorbeeld een hele kip aan 't spit te kruiden. Doe dan kruiden samen met boter en look binnen in de kip. Bestrijk de kip met gesmolten boter en breng dan dit kruidenmengsel ook aan op het vel van de kip. Succes verzekerd. Zelf stop ik binnenin de holte ook nog graag wat verse rozemarijn en wat salie.