Schraap de vetkant van het spek grondig glad met een scherp koksmes. Giet vervolgens veel kokend water, maar enkel over de velkant om alle onreinheden te verwijderen. Droog het spek grondig. Maak nu eerst de marinade.

Leg het spek met de vleeszijde naar boven. Breng in het vlees over de hele lengte sneden aan van 1 cm diepte met een tussenafstand van 1,5cm. Breng de marinade aan en masseer deze goed in het vlees, ook aan de zijkanten, maar niet aan de vetkant. Maak met aluminiumfolie een bak rond het vlees waardoor de onderzijde en de zijkanten volledig zijn ingesloten. 

Prik zo veel mogelijk gaatjes in de vetkant.  Bestrijk de vetkant met azijn en breng het zout aan.  Zet het spek gedurende minimum 12 h in de koelkast om te drogen. Wrijf het nadien nogmaals heel grondig droog. Breng nu de zoutkorst aan op de vetkant en zorg dat het zout tot tegen de zijwanden van het aluminium bakje komt. Zet het spek in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 45 min. of langer, tot een kerntemperatuur van 80°C is bereikt. Verwijder de harde zoutkorst en bak tenslotte de vetlaag extra krokant gedurende 15 minuten onder de gril.