Snij de tonijn in een mooie balkvormige staaf van ongeveer 3 x 3 cm doorsnede.

Kruid de vis aan alle zijden met grof gemalen peper en zeezout. Bak op hoog vuur in kokosolie maar niet te lang zodat er een mooie rand van ongeveer 0,5cm breed ontstaat, en de tonijn binnenin rauw blijft. Snijdt de tonijn in mooie gelijke schijven van +/- 8mm dikte en kruid deze met enkele druppels gerookte sesamolie.

Dresseer met garnituur naar keuze en kruid af met een draai van de pepermolen en wat fleur de sel.