Snij de vetlaag van de eendenborst wat bij en snij ruitvormig in met een scherp mes. Verwijder aan de vleeskant eventuele vliesjes. Kruid met gemalen zwarte peper en grof zeezout. Trek de eendenborst vacüum met enkele takjes tijm. Gaar in waterbad op 55°C gedurende minimum 2 uur.

Snij de pompoen in blokjes en stoom deze gaar. (Koken kan ook doch dit geeft een minder pure smaak). Pureer de pompoen met peper, zout, nootmuskaat, boter en room tot een gladde zalfstructuur.

Na het garen de eend goed droog deppen en kort aanschroeien aan weerszijden. Eventueel vooraf nog wat bijkruiden met peper en zout.

Schik alles op warme borden met garnituur naar keuze. De zoetzure sinaasappelsaus combineert niet alleen uitstekend met de eendenborst maar ook met de zachte romige puree.