Snij de pompoen in blokjes en stoom gaar. Pureer  samen met rasp en sap van sinaasappel, boter, room, peper, zout en nootmuskaat. 

Marineer de rode ui (ringen) in de Arbequina olijfolie en lavendelazijn en laat even trekken. Rooster de walnoten in een droge pan.

Bak of gril de sneetjes chorizo tot ze lichtjes kleuren en krokant worden.

Monteer het bord (zie foto) en lepel nog wat van de marinade over de waterkers.