Kuis de champignons en snij ze in zeer kleine brunoise (5 x 5 mm). Fruit de sjalot en de look glazig in een beetje olijfolie. Voeg de champignons toe en bak ze mooi bruin.

Snij de olijven ook zeer fijn en meng onder de gebakken champignons. Meng er de truffelolie onder en laat de smaken enkele uren inwerken.Schep nu en dan even om.

Kook of stoom de erwten gaar en pureer ze samen met de room. Passeer eventueel door een zeef.

Kruid de jacobsvruchten met gemalen peper en grof zeezout en bak ze kort aan weerszijden in hete geklaarde boter. 

Dresseer het bord. Begin met de erwtenmousse. Daarop de jacobsvruchten en de truffelsalsa. Eventueel nog wat afkruiden op smaak naar wens.