Peperroomsaus

*  200 ml volle room (min. 30% vet)

*  200 ml droge sherry

*  scheutje Cognac of Calvados

*  1 el misopasta (of meer volgens smaak)

*  1 sjalot zeer fijn gesnipperd

*  1 lookteentje zeer fijn geplet

*  1 el mosterd

*  1 kl geconcentreerde tomatenpasta

*  2 el groene peperbolletjes (gespoeld in heet water)

*  50 gr koude boter 

fruit de sjalot met de look lichtjes en voeg de mosterd, tomatenpasta en misopasta toe. De hoeveelheid misopasta is bepalend voor de sterkte van de smaak. Laat even koken tot alle smaken goed vrijkomen. Blus met de Cognac en de sherry en kook verder tot alle alcohol verdampt is. Voeg nu de room toe en kook in tot iets dunner dan de gewenste sausdikte.

Zeef de saus en doe ze terug in de sauspan. Voeg de groene peperkorrels toe. Zet de pan van het vuur en monteer de saus tot de gewenste dikte met de koude boter.

TIP: Je kunt de saus ook bereiden in de pan waarin het vlees werd gebakken. Verwijder dan eerst het overtollige vet. 

TIP: door de groene peperbolletjes vooraf even te spoelen in heet water zullen ze een fijnere smaak hebben.