zalmhaasje met asperges , gepocheerd ei en tuinkers
* 2 mooie zalmporties met vel
* 8 dikke asperges geschild
* klontje boter (facultatief: zie TIP)
* 2 zeer verse eitjes
* 200 gr tuinkers
* 1 el fijngesnipperde bieslook
Gaar de asperges tot ze beetgaar zijn. Zelf stoom ik ze liever beetgaar.
Kruid de zalm met peper en zout van de molen. Bak de zalm eerst op de velkant tot deze mooi krokant is. Keer om en bak nog 3 minuten (afhankelijk van de dikte) tot de zalm net gaar is, maar zeker niet langer.
Breek de eitjes in een kom. Breng water aan de kook. Voeg een flinke scheut natuurazijn toe. Zeker geen zout gebruiken. Maak een draaiende beweging in het kokende water en laat de eitjes er één voor één voorzichtig in glijden. Afhankelijk van de grootte zijn ze na 2 à 3 minuten klaar.
TIP: Als je de asperges vooraf gaart kun je ze lekker opwarmen in wat warme boter.
TIP: door de azijn zal het eiwit beter stollen. Door de draaibeweging zal een mooie vorm ontstaan.
TIP: je kunt de eitjes vooraf één voor één pocheren en even bewaren in een waterbad van 67°C. Dit is net onder het stolpunt van eigeel. Handig als je voor veel personen moet koken.
Maak jouw eigen website met JouwWeb