Was de selder en snij deze in zeer fijne brunoise (5 x 5mm).

Snij de chorizo in stukken van ongeveer 1 x 1 cm. Bak deze in een droge antikleefpan tot ze krokant zijn. Haal uit de pan, maar bewaar het vrijgekomen vet.

Bak in dit vet de ui en de look glazig tegelijk met de selder. Deze moet nog wat krokant blijven. Blus dit alles met de rode wijn en laat inkoken. Voeg de ahornsiroop toe. Voeg tenslotte de chorizo toe.

Serveer in een glaasje en werk af met de verse peterselie.