Carpaccio van jacobsvruchten en ganzenlever met truffelolie

*  4 grote verse st-jacobsvruchten

*  100 gr ganzenlever (mi-cuit)

*  2 el goede truffelolie

*  1 el roze peperbessen op sap

 

* 1 bio citroen om te raspen

* 1 bussel veldsla

*  fleur de sel en gemalen peper

* sap en rasp van 1/2 limoen

 

Op de foto is gebruik gemaakt van gekookte ganzenlever. Verse mi-cuit ganzen- of eendenlever is wel veel lekkerder.

Kuis en was de jacobsvruchten of koop mooie verse exemplaren. Snij ze met een zeer scherp mes in +/- 2mm dikke sneetjes. Snij ook de lever in iets dikkere sneetjes. Schik alles mooi op een plat bordje. Gebruik beurtelings een schijfje jacobsvrucht en een blaadje veldsla. (zoals op de foto)

Kneus de roze peperbessen en verdeel ze over de jacobsvruchten. Druppel er limoensap en vervolgens de truffelolie over. Kruid alles met het grof zeezout en de gemalen zwarte peper. Rasp er tenslotte de schil van de bio citroen over. Of doe dit met behulp van een zesteur.

Werk het bordje af met wat groene kers.

TIP: Voor een lichter hapje kunt u enkel de jacobsvruchten serveren.

TIP: u kunt de sint-jacobsvruchten ook op de snijmachine in schijfjes snijden. Je moet ze dan wel vooraf even invriezen.