gepocheerde eitjes

* eitjes (zeer vers is belangrijk)

*  water met scheutje azijn

*  schuimspaan + lepel

Breng water met een scheutje azijn tegen de kook aan.

Breek de eitjes één voor één in een kop.

Maak met de lepel een draaiende beweging in het water, zodat er een draaikolk ontstaat. Laat nu het ei voorzichtig vanuit de kop in het midden van de draaikolk lopen. Gebruik eventueel een lepel om het eiwit mooi tot een bolletje te vormen.

Laat ongeveer 3 minuten tegen de kook aan garen en schep het gepocheerde ei met een schuimspaan uit het water. 

Nu kun je het ei onmiddellijk gebruiken, of je kunt het in koud water afkoelen en bewaren om later juist voor het serveren terug op te warmen in water van +/-75°C.

TIP: Het toevoegen van azijn is niet echt noodzakelijk, maar het helpt om het eiwit snel te laten stollen, en zo beter samen te houden.

TIP: Gaar in het begin niet teveel eitjes tegelijker tijd om samenklitten te voorkomen.

TIP: Je kunt meerdere eitjes even bewaren in een pot water van +/- 60°C. Eiwit begint te stollen op 63°C en eigeel op 68°C. Zo zal het eigeel dus niet verder stollen en kunnen meerdere eitjes samen worden geserveerd.