Na een lange loopbaan in de maritieme sector had ik eindelijk tijd voor mijn passie, lekker eten. Ik geniet onvoorstelbaar van fijne smaakcombinaties en ben dan ook voortdurend op zoek naar nieuwe ingrediënten en bereidingen. Uiteraard hoort hier ook het genieten tijdens de aankopen van al dat lekkers bij.

Experimenteren met smaakcombinaties is een eindeloze uitdaging. Een juiste verhouding van de 5 basissmaken (zout, zoet, zuur, bitter en umami) kan een zeer groot verschil maken. Dankzij ‘foodpairing’ kunnen we hier een beter inzicht in krijgen. Het meest bepalende onderdeel van wat wij omschrijven als smaak is in feite geur of aroma. In mijn recepten zoek ik naar een optimale combinatie van aroma’s en koolhydraatarme ingrediënten.

Ik vind het ook heel belangrijk om voortdurend bij te leren en dit niet alleen van topchefs maar eveneens van 'Jan met de pet' die één of ander recept op zijn eigen beproefde wijze bereidt. Iedereen kan van iedereen iets opsteken.

Verder vind ik het heel boeiend om ook verschillende technieken aan te leren, die nu voor bijna elke hobbykok haalbaar zijn geworden.  Fermenteren, pekelen, sous-vide (vaccuüm garen), koud en warm roken om er maar enkele te noemen, maar ook het gebruiken van allerhande nieuwe, vaak onbekende, ingrediënten en betaalbare keukenapparatuur maken van dit leerproces een eindeloze bron van nieuwe ontdekkingen en soms ook wel van echte uitdagingen.