Breng de steak voor de bereiding op kamertemperatuur. Kruid aan alle zijden met grof zeezout en gemalen zwarte peper.  Verpak de knoflook in voldoende aluminiumfolie. Voeg er een paar druppels olijfolie aan toe om verbranden te voorkomen. Leg de folie met look op de BBQ om zacht te laten garen.

Rook de steak gedurende 30 minuten op een zo laag mogelijke temperatuur. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur zeker niet hoger dan 30°C stijgt.

Bereid de wortelen en erwtjes volgens eigen wens. Zelf stoom ik de worteltjes vooraf beetgaar, maar zeker niet te ver, om ze net voor het serveren met een riante hoeveelheid roomboter op te warmen, samen met de erwten. Alles kruiden met gemalen peper, zeezout en nootmuskaat.

Bak tenslotte het vlees aan beide zijden op een hete BBQ tot de door u gewenste kerntemperatuur.