Snij de passievruchten zorgvuldig mooi middendoor. Haal de pitten met sap met een lepel uit de vruchten en doe in een fijne zeef.  Wrijf met de achterkant van een lepel alles door de zeef tot enkel sap overblijft.

Snipper de zalm in fijne brunoise (versie 2) of snij in plakjes (versie 1) en doe bij het passievruchtensap. Zet minimum 2 uur in de koelkast.

Versie 1: Meng de zure room met de wasabi- of mierikswortel en doe in een spuitzak.

Spuit op elk bordje een roosje zure room en leg er de gemarineerde zalmplakken rond. Werk af met de bieslook.

Versie 2: Haal de gemarineerde zalm uit de koeling en  druk er het meeste sap uit. Doe er de zure room en de lompviseitjes bij en kruid met gemalen peper. Gebruik zeker geen zout omdat zowel de zalm als de lompviseitjes al voldoende zout zijn. Snij van elke halve passievrucht met een scherp mes een zeer dun schijfje van de bodem, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Vul de passievruchten nu op met het zalmmengsel en versier met de bieslook.