Puree van wortel met sinaas en gember, gerookt spek (of chorizo:foto 2)  en crumble van noten

*  500 gr gestoomde wortelen

*  sap en rasp van 1 sinaasappel

*  3 cm gember, zeer fijn geraspt

*  150 gr zure room (30% vet)

*  100 gr notenmengeling naar keuze

*  200 gr kleine gerookte spekbokjes 

*  4 sneetjes gerookt ontbijtspek (mag ook weggelaten worden)

*  50 gr roze radijsscheuten (of ...)

*  vlierbloesemazijn

Pureer de wortelen samen met rasp en sap van de sinaasappel met de staafmixer. Verwarm de puree in een pan op zacht vuur. Voeg de zure room toe en knijp er de geraspte gember over uit. Meng alles goed tot een glad en homogeen geheel. Schep de wortelmousse in glaasjes en zet weg in de koelkast.

(of voor warme bereiding:  zie TIP.)

Hak de notenmengeling half fijn en rooster in een droge anti-kleefpan zonder vetstof tot ze lichtjes kleuren. Bak de spekblokjes knapperig. Droog het ontbijtspek tussen 2 blaadjes keukenrol in de magnetron of bak ze krokant in en pan.

Stel de glaasjes met de wortelmousse kort voor het serveren samen met het spek en de notencrumble en werk af met wat scheutjes naar keuze. Druppel er een beetje vlierbloesemazijn over en serveer.

TIP:  U kunt dit gerecht ook als lauw voorgerecht serveren. Hiervoor de wortelpuree  even kort opwarmen, eventueel in de magnetron alvorens deze in de glaasjes te doen). Het spek net van tevoren krokant bakken of ook even opwarmen in de pan. De smaken zullen dan nog beter versmelten dan bij de koude versie.

TIP: Wil je een iets pittiger resultaat, vervang het spek dan door krokant gebakken chorizo (in brunoise gesneden) en laat dan het spek uiteraard weg.