Kook of stoom de asperges beetgaar. Ze mogen zeker niet te lang garen, zodat ze nog knapperig en stevig blijven. Gebruik geen te dunne asperges.

Verwarm de boter in een pan tot ze lichtjes bruin is. (beurre noisette). Rol de asperges eerst door de boter en nadien door de geraspte Parmeggiano. Snij nu de asperges in 4 gelijke delen. Omwikkel de partjes met een in de lengte gehalveerd sneetje gerookt ontbijtspek en steek vast met een prikker.

Gril de asperges voor het serveren nog kort tussen een visrooster op de BBQ of in een grillpan.