Kruid de scampi met gemalen peper en grof zeezout, wok ze kort in olijfolie en zet apart. Wok nu in dezelfde pan de bloemkoolroosjes, voeg vervolgens de shi take toe en wok alles 4 minuten op hoog vuur. (constant goed omscheppen). Kruid met currypoeder. Voeg nu de courgetteblokjes , lenteuitjes en de tomaten toe en wok nog 2 minuten, voeg dan de geraspte gember en de kokosmelk toe. Warm alles goed door en voeg tenslotte de scampi toe. Laat alles nog goed doorwarmen maar niet te lang omdat anders de scampi taai worden. Schep in diepe borden en werk af met de gesnipperde koriander.