Maak eerst een marinade met olijfolie, mosterd en 5 gepureerde lookteentjes en wrijf de lamsbout aan alle zijden hier goed mee in. Kruid hem vervolgens met zwarte peper en zeezout. Desgewenst mag er ook nog wat zachte curry aan toegevoegd worden.

Maak nu de bouillon: Kleur de ui en 5 teentjes look aan in olijfolie en voeg de misopasta, 1 el mosterd en 1 el tomatenpuree toe. Blus met de Sherry en de Porto en laat de alcohol verdampen. Voeg dan nog het water en de verse tuinkruiden toe en laat alles even koken. Nog niet inkoken want deze vloeistof dient om in de ovenschaal de lamsbout van voldoende vocht te voorzien tijdens de bereiding. Doe alles in de ovenschaal en plaats er de lamsbout op.

Zet de schaal in de oven op een temperatuur van 80°C en meet constant de kerntemperatuur van het vlees. Zorg dat deze niet te snel stijgt, verlaag anders de oventemperatuur tot na ongeveer 4 à 6 uur een kerntemperatuur van 55°C is bereikt. Zet nu de grill op de hoogste stand en kleur de lamsbout aan tot de kerntemperatuur 57°C bedraagt. Haal het vlees uit de schaal en hou warm onder alu-folie. Zeef de inhoud van de ovenschaal en kook de saus verder in. Monteer met koude boter tot sausdikte.