Spoel de eend goed zuiver, ook de binnenzijde. Droog zorgvuldig uit.

Snij de boutjes los met een scherp mes en tracht de rest van het vel zo weinig mogelijk te beschadigen.

Kruid de binnenzijde met ruim peper, zout en zachte curry (Madras) en vul de buikholte met verse kruiden (tijm, salie, rozemarijn) en een klontje boter (+/- 30 gr).

Begin met de boutjes aan te kleuren in de geklaarde boter. Voeg na  een 5 tal minuten de hele eend toe en kleur alle zijden tot deze goudbruin zijn.  Doe de gehalveerde sjalotjes en de lookteentjes erbij en zet in een op 160°C voorverwarmde oven. Laat alles nog 20 min. verder garen.

Snij voor het serveren de beide filets los van het borstbeen en serveer samen met de boutjes, de portosaus en de diverse garnituren.