Zorg eerst voor een mooi, dik zalmhaasje, indien mogelijk met vel. Snij de dunne uiteinden weg en gebruik die voor een andere bereiding. (foto 1)

Pekelen van de zalm: Maak een mengeling van gelijke delen bruine suiker en grof zeezout. Meng er ruim grof gemalen zwarte peper onder. Vul een schaal, waarin de zalm ongeveer past, eerst met een laag (+/- 1cm van het zout+ suiker+ pepermengsel, leg er een laagje dille en wat mosterdzaadjes op en vervolgens het zalmhaasje. Leg nu op de zalm opnieuw een laagje in omgekeerde volgorde. (foto 2). Plaats een schaal met een zwaar gewicht bovenop en zet in de koelkast voor 24h. Vervang na ongeveer 12h het zout/suikermengsel als dit te nat is geworden. Het is de bedoeling om zoveel mogelijk vocht aan de zalm te onttrekken. (foto 3)

Spoel na 24h de zalm goed af onder stromend water en dep zeer goed droog. Plaats op een rooster in de koelkast, opnieuw voor 24h.

Vul een koodrookgenerator (foto 4) met rookmot naar keuze. Gebruik enkel zuiver en onbehandeld houtzaagsel. Een volledig gevulde rookgenerator kan gemakkelijk 12h rook produceren. Plaats de zalm samen met de rookgenerator in een rookton of in een gesloten BBQ, maar niet te dicht tegen elkaar. Zorg hierbij dat de omgevingstemperatuur in de BBQ nooit hoger wordt dan 25°C, maar hoe lager hoe beter. Koud roken in de winterperiode verdient dus aanbeveling.