Bestrijk de kwartelboutjes eerst licht met wat olijfolie alvorens ze te kruiden. Kruid de boutjes met grof zeezout,  gemalen zwarte peper en verse tijm. 

Leg ze in een aangepaste pot met deksel , voeg het eendenvet toe tot ze net onder staan. Zet de pot met deksel in een oven van 90°C gedurende minimum 2 uur.

Controleer of ze gaar zijn en haal ze uit het vet maar kuis ze niet af en bewaar tot het serveren in de koelkast.

Bak ze net voor het serveren mooi bruin en krokant. Het resterende vet dient als bakvet. Serveer met de chutney.