Schil de asperges. Kruid met peper en zout en trek ze vacuüm samen met een klontje roomboter. Gaar ze in waterbad op 83°C gedurende 12 minuten. (beetgaar). Koel ze daarna af om ze knapperig te houden.

Prak de eitjes fijn.

Schil de zoete aardappel en snij in schijfjes van 1 cm dikte. Kruid met peper en zout.

Mix de peterselie met de olijfolie zeer fijn. Doe dit door een fijne zeef en bewaar enkel de gezeefde olie. Kruid met peper en zout.

Kruid de kalfslapjes met gemalen peper, grof zeezout en trek vacuüm samen met wat olijfolie en verse kruiden naar wens. (Salie, rozemarijn, tijm zijn ideaal). Gaar ze in waterbad van 53,5°C gedurende 45 minuten.  Dep ze goed droog en bestrijk met wat olie. Kruid eventueel nog wat bij.

Gril het vlees en de asperges heel kort op infrarood of in een hete grilpan.

Bak tegelijker tijd de aardappelschijfjes in olijfolie.

Schik alles op een bord en werk af met de olie, de eitjes en wat krulpeterselie.