Sarde al Beccafico (gevulde sardienen met sinaasappel)

*  12 mooie sardienen, gekuist

*  olijfolie (goede en zachte kwaliteit)

* 1 bio sinaasappel (rasp + sap) + 1 sinaasappel voor afwerking (a vif)

* peterselie (handvol fijngesnipperd)

* 6 el amandelmeel

* 3 el lijnzaadmeel

* 50 gr paranoten (foto 3) fijn gemalen

* 75 gr geroosterde pijnboompitten

* tuinkers

Maak eerst de koolhydraatarme vulling (zonder paneermeel):

Meng amandelmeel, lijnzaad, gemalen paranoten, geroosterde pijnboompitten (ook licht gemalen) ,peterselie en rasp+ een deel van het sap van de sinaasappel. Kruid met gemalen peper en grof zeezout en voeg net zoveel olijfolie toe tot er een mooie kneedbare massa ontstaat.

Vul de gekuiste sardinefilets met een deel van de vulling en rol ze op. Steek indien nodig vast met een prikker en leg ze in een ovenschotel ingesmeerd met olijfolie. Verdeel de rest van het sinaasappelsap over de visjes en verdeel ook de resterende vulling er boven op.

Zet ongeveer 20 min. in een op 180°C voorverwarmde oven. Indien de vulling op de vis te fel kleurt verlaag je de oventemperatuur tot 150°C.

Voor de presentatie kun je nog een sinaasappel a vif snijden.

TIP: Dit is een bereiding met kleine makreelfilets ipv sardines.  Het essentiële in dit typisch Siciliaanse recept is de combinatie van de vulling met nootachtige toets ,de frisse sinaasappelsmaak en de zilte vissmaak. Zowel sardines (1,3g per 100gr) als makreel (2,3 gr/100 gr) bevatten zeer veel gezonde omega 3 vetzuren. 

Paranoten bevatten bovendien maar zeer weinig koolhydraten.