Leg 2 kalfslapjes naast elkaar en kruid met gemalen peper en zeezout. Leg op elk kalfslapje een sneetje gerookte ham en ongeveer 1 eetlepel burrata.  Dek af met opnieuw een sneetje gerookte ham en een tweede kalfslapje. Steek alles vast met cocktailprikkers zodat de burrata er mooi tussen blijft.
Als je een kalfsgebraad gebruikt moet dit eerst vaccuum worden gegaard op 53°C. Snij er daarna mooie sneetjes van.

Smelt de boter en voeg een tiental blaadjes verse salie toe. Laat alles even braden tot de boter lichtjes begint te kleuren. Verwijder nu de salieblaadjes en bak de saltimbocca in deze salieboter aan weerszijden mooi bruin.

Haal de saltimbocca uit de pan en hou warm. Blus nu de boter met de sherry en laat inkoken tot sausdikte.

Bloemkool:  Bestrijk de bloemkoolroosjes met een zachte olijfolie waar 1 el kerriepoeder in is opgelost. Bak de roosjes op een met bakpapier beklede ovenrooster gedurende 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.